Carnaval Provençal

Ingredientes:

• Cogumelos brancos frescos
• Cogumelos portobello pequenos frescos
• 1 malagueta vermelha grande
• 1 courgette
• 1 molhinho de espinafres
• 1 chouriço
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.

Modo de Preparação:

Cortar os cogumelos em tiras finas. Poderão ser usados apenas cogumelos de um tipo, caso não seja fácil encontrar portobello.

Pôr os alhos picados a saltear em azeite e, de seguida, juntar os cogumelos logo que o aroma do alho se comece a sentir. Atenção para não deixar queimar os alhos.

Quando os cogumelos começarem a ficar desidratados, juntar o chouriço cortado em rodelas finas.

Finalmente, juntar a courgette cortada aos pedacinhos e a malagueta picada, sem sementes. As sementes é que dão o sabor super-picante!

Mexer de vez em quando até a courgette parecer meia cozinhada. Depois, cobrir completamente com as folhas de espinafres. Os espinafres deverão ser previamente bem lavados e preparados, cortando-lhes os talos.

Quando as folhas murcharem, mexer tudo.

Polvilhar com ervas da provence, uma pitada de sal (pouco, porque o chouriço, por si só, é salgado) e já está!

Poderá acompanhar com arroz branco agulha ou vaporizado.

Até estala!

Brownies mesmo bons! E fáceis ...

Ingredientes:

• 140 g de manteiga
• 280 g de açúcar
• 80 g de pó de cacau
• ½ colher de sopa de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes
• 70 g de farinha

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 160º C e coloque a prateleira na parte mais baixa do mesmo. Forre um tabuleiro de 20 cm quadrado com papel vegetal ou folha de alumínio, deixando uma pequena margem em dois lados opostos.

Junte a manteiga, o açúcar e o cacau numa taça à prova do calor. Depois coloque a taça dentro de uma panela com água quente. Mexa até a manteiga estar derretida e a mistura estar macia e quente. Retire a taça da panela e espere até a massa estar morna, não quente. 

Junte a baunilha e depois os ovos um a um, mexendo vigorosamente. Quando a massa tiver engrossado e lhe parecer brilhante e bem mexida, adicione a farinha e continue a mexer vigorosamente. Por fim, espalhe a massa no tabuleiro.

Coza entre 20 e 25 minutos, até um palito enfiado no centro emergir ligeiramente húmido com massa. Deixe arrefecer completamente (pode até colocar o tabuleiro no frigorífico durante algum tempo, para depois poder cortar os brownies com linhas direitas).

Levante as pontas do papel vegetal ou folha de alumínio, e corte a massa em quadradinhos uniformes.

Até estala!

A vitela que gosta de abóbora

Tínhamos uma grande abóbora biológica em casa, com o prazo de validade a expirar. Procurando inspiração na Internet, descobrimos uma receita do chef Sá Pessoa, que decidimos adaptar. O resultado até estalou! Para quem quiser experimentar, aqui fica a receita:


Ingredientes: [Para 6 pessoas]

• 1 kg de novilho
• 3 ou 4 dentes laminados de alho
• 1 kg de abóbora
• 1 kg de batata doce
• q.b. sal
• q.b. pimenta preta
• q.b. alecrim
• q.b. tomilho
• q.b. azeite

Modo de Preparação: 

Faça cortes na parte superior da carne e salgue-a bem com os dedos para o sal penetrar no interior. Coloque os dentes de alho, cortados em lâminas grossas, também no interior.

Corte aos pedaços a abóbora e a batata doce. Não tire a pele da batata doce, tem muito sabor. Salteie os legumes ligeiramente numa frigideira com um fio de azeite.

Coloque num tabuleiro alecrim e tomilho. Coloque por cima a carne e à volta os legumes, cobrindo todos os ingredientes com mais ervas aromáticas. Tempere com pimenta e um fio de azeite. Tape o tabuleiro com alumínio para não deixar secar a carne.

Deixe a carne no forno durante cerca de 30 minutos a 170 graus e destape-a nos últimos 5 minutos.

Até estala!

A melhor sopa de peixe que fiz (hoje)

Que fazer com as cabeças de peixe quando se come peixe grelhado? Deitar ao lixo? Não. Fazer uma sopa de peixe!

Ingredientes:

• azeite q.b. 
• 2 dentes de alho 
• 1 cebola grande 
• 1 alho francês (congelado também dá) 
• 2 cabeças de dourada (ou outro peixe) 
• 4 tomates pelados 
• 2 cenouras 
• 1 pimento vermelho 
• salsa 
• coentros 
• 1 malagueta 
• tomilho 
• sal 
• massa de estrelinhas ou cotovelos 
• 1 caldo de galinha (opcional)

Preparação:

Numa panela, deitar meia cebola cortada às rodelas, a salsa, os coentros, a malagueta, o alho francês finamente cortado, o caldo de galinha e as cabeças de peixe. Em seguida, cobrir de água e deixar ferver durante 10 minutos.

Noutra panela, deitar o resto da cebola e os dentes de alho. Juntar azeite e deixar refogar um pouco. Depois, juntar o pimento picado, sem as sementes. Deixar refogar durante mais algum tempo. Juntar, em seguida, o tomate pelado e deixar cozinhar.

Posteriormente, juntar o caldo da cozedura das cabeças. Passar tudo pela varinha mágica e, depois de estar a ferver, juntar a massa de estrelinhas. Deixar cozinhar com a panela fechada em lume brando.

Enquanto coze, tira-se a carne das cabeças de peixe, que se juntam à sopa quando a massa estiver cozida. Verifica-se o sal e está pronta a servir!

Pode-se juntar pão torrado cortado aos cubinhos e hortelã fresca picada.

Até estala!